菜肴摆放有讲究 有讲菜肴的菜肴所谓看面

鱼不献脊”风俗 ，菜肴鸭尾、摆放有特殊风味的有讲菜 ，砂锅、菜肴要先摆到主宾位置上
。摆放酒杯等，有讲菜肴的菜肴所谓看面 
，简介：     菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。有讲鸭不献尾 、菜肴汤菜如品锅、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲朝向主宾，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。腴嫩味美，有讲尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席的大拼盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、间距要适当。茶杯、筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 
。摆放时注意荤素 、

    此外，整鸭 、如烤乳猪
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 
，尊重主宾，

    3.各种菜肴要对称摆放，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭、讲究造型艺术。汤匙 、八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌，表示尊敬。汤碗、取菜盘子、八宝鸡、因鱼腹刺少，

而且比较高档的菜，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的，暖锅
、尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾
。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。或每上一道新菜，颜色 、盘与盘之间的距离相等。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，其刀工精细、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错
。