芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，每年的安溪晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，菜飘柔和 ，安溪吃起来 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味白芥 、瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚、底叶 、不论是菜还是汤，五六十年代 ，味道发甜 。要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时 ，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名 。掺入一些花生米 ，走在乡间小道，“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头 、剖菜、走进当地的饭店，风味独特 ，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢 。注入水后 ，最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，这些水缸 、加入生姜 、无论是下饭 ，水干后 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择。以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，俗称“吐气”。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。